Mirar TV y su relación con el IMC

 Traducido y adaptado por María del Carmen Gangotena, Magister en Ciencias de la Nutrición e Instructora de Mindful eating.

Los espectadores vs. hacedores. La relación entre mirar la televisión, los alimentos y el IMC

El equipo de investigación del Laboratorio para Alimentos y marcas de la Universidad de Cornell, liderado por el Dr. Brian Lansink condujo este estudio sobre cómo los programas de cocina y medios de comunicación social desempeñan un papel en la recolección de información alimentaria. Este estudio también examina si la fuente de la información y la cocina comportamientos de descanso están relacionados con el IMC. 

Se recogieron datos de 501 mujeres, de edades entre 20-35, a partir de una encuesta panel nacional, en 2012. Las mujeres participantes se les aplicó una serie de preguntas relacionadas con sus hábitos de cocina y fuentes de información utilizada, además de información acerca de su peso y altura, utilizado para calcular BMI. Se utilizó un análisis de regresión lineal para examinar las posibles asociaciones entre la fuente de información, cocinar (si lo hicieron o no), y el IMC. Los participantes fueron clasificados ya sea como "hacedores", los que miran programas de cocina y no cocinar, o "espectadores", los que miran programas de cocina pero no cocinan.

Los resultados de las regresiones encontraron que no existe influencia significativa entre ver programas de cocina y no cocinar en el IMC cuando se examina de forma independiente. Sin embargo, los "espectadores" tenían un IMC promedio de 25,63 mientras que los "hacedores" tenían un mayor IMC medio de 27,49. Un análisis adicional sobre el uso de los medios de comunicación social como una fuente de información, también reveló una significativa influencia positiva sobre el IMC cuando se combina con no cocinar. 

Los resultados de este estudio indican que los programas de cocina y sitios de medios sociales, como fuentes de información sobre los alimentos y la salud están asociados con un mayor índice de masa corporal entre las mujeres que no cocinan. 

Esta información es beneficiosa para los profesionales que trabajan con los clientes y pacientes para promover una vida saludable, ya que contribuye a una mayor comprensión de la interacción entre las fuentes de información y las opciones de estilo de vida. Además, esta información es beneficiosa porque indica que los programas de cocina y medios de comunicación social, espectáculos y medios de comunicación social podrían ser utilizados como un instrumento eficaz en la promoción de opciones de alimentos más saludables y estilos de vida.

Contacto: 

Brian Wansink, PhD.  Food and Brand Lab, Director.  110 Warren Hall.  Cornell University.  Ithaca, NY 14853.  Email: foodandbrandlab@cornell.edu

Pope, Lizzy, Lara Latimer, and Brian Wansink (2015). Viewers vs. Doers. The relationship between watching food television and BMI. Appetite, 90, 131-135. doi: 10.1016/j.appet.2015.02.035

Abstract

The objective of this study was to examine where nutritional gatekeepers obtain information about new foods, and whether information source is associated with Body Mass Index (BMI), as well as whether any association varied according to how often the participant cooked from scratch. A national panel survey of 501 females aged 20–35 assessed how participants obtained information on new recipes, and asked a series of questions about their cooking habits, their weight and height. Linear regressions were run to determine associations between information source, cooking from scratch, and BMI. Obtaining information from cooking shows was positively correlated with BMI (p < 0.05), as was obtaining information from social media (p < 0.05), whereas obtaining information from other print, online, or in-person sources was not significantly associated with BMI. A significant interaction between watching cooking shows and cooking from scratch indicated that cooking from scratch, as well as watching cooking shows was associated with higher BMI (p < 0.05). Obtaining information about new foods from television cooking shows or social media – versus other sources – appears to have a unique relationship with BMI. Furthermore, watching cooking shows may have a differential effect on BMI for those who are merely TV “viewers,” versus those who are “doers.” Promoting healthy foods on cooking shows may be one way to positively influence the weight status of “doers” as well as “viewers.”

¿Se mira suficientemente bueno para comerlo?

 Traducido y adaptado por María del Carmen Gangotena, Magister en Ciencias de la Nutrición e Instructora de Mindful eating.

Se mira suficientemente bueno para comerlo: Cómo las preferencias alimentarias difieren entre culturas y continentes

La comida es un componente central de la cultura porque tiene un significado simbólico. A medida que cada cultura tiene diferentes modos de adquisición, procesamiento y consumo de alimentos, también pueden tener preferencias implícitas para degustar los alimentos. Las preferencias visuales de presentación y cómo varían entre culturas son importantes para influir en las percepciones y el consumo de alimentos preparados y pueden ser de particular interés para los cocineros, los vendedores y los padres.

Para explorar las posibles diferencias entre las culturas y las diferencias entre los Estados Unidos y Europa oriental y occidental, fueron reclutados para participar en una encuesta en línea, 199 personas de los Estados Unidos, 166 personas procedentes de Italia, y 204 personas procedentes de Japón. A los participantes se  les mostraron 24 páginas web diferentes, con diferentes opciones de presentación de alimentos y se les pidió que elegir qué plato era más estéticamente agradable. Las variables que se consideraron fueron: número y la mezcla de colores, número de componentes, la posición del componente principal, plato lleno vs. plato vacío, y organizada vs presentación desorganizada.

Los resultados mostraron que las personas que viven en diferentes continentes en las culturas contemporáneas comparten varias pautas en común, sin embargo, mantienen algunas diferencias interculturales. Las preferencias que comparten la s culturas involucrada la preferencia por los 3 colores en el plato, de 3 a 4 componentes de alimentos, y la posición del componente principal a la derecha o inferior derecha de placas circulares y en el centro de las placas ovales. 

Sin embargo, hubo algunas diferencias entre las culturas; Participantes americanos e italianos prefieren platos que se presentaron casualmente, mientras que los participantes japoneses placas que fueron dispuestas formalmente preferidos. Esta diferencia puede deberse a las actitudes individualistas de los occidentales en contraposición a la mentalidad más colectivista de los orientales. Otra diferencia significativa era estadounidense y los participantes japoneses prefiere placas relativamente vacías que pueden simbolizar su ideal cultural del espacio abierto. Participantes italianos prefieren platos llenos, que puede ser debido a la Italia moderna, no se considera que tiene algún fronteras recientes.

Estos hallazgos indican que los elementos comunes que se comparten en todas las culturas se pueden utilizar para promover el consumo de alimentos saludables, por ejemplo, mediante la colocación de ellos en la derecha, mientras que la colocación de los alimentos menos saludables en las zonas menos óptimas.

Francesca Zampollo, Brian Wansink, Kevin M. Kniffin, Mitsuru Shimizu, and Aki Omari..  Looks Good Enough to Eat: How Food Plating Preferences Differ Across Cultures and Continents.  Cross-Cultural Research February 2012 46: 31-49, first published on September 21, 2011

Abstract

Food is central to cross-cultural studies of behavior, thought, and symbolism. The way it is presented to people, however, can have a dramatic influence on how palatable it is perceived and what is eaten. Because of this, issues of food plating and presentation are of applied interest to anyone who wishes to influence the perceptions and consumption of prepared food. This includes chefs, marketers, and parents. This study examines two questions: (a) What are these visual preferences of plating, and (b) How do they vary across cultures? To explore these questions, we presented a wide range of meal photos to adults from the United States, Italy, and Japan to assess preferences for various plating arrangements. Across six visual dimensions of food, there was a consistent preference for the number of colors on a plate (three), components on a plate (three to four) and the fill level of a plate; however, there were diverging preferences regarding the preferred position of the featured main course, how the items should be organized, and whether they should be casually presented. We discuss the implications of our findings for cross-cultural researchers as well as those who wish to influence the perceptions and food consumption of others.

Plenitud vs satisfacción

Los alimentos y el acto de comer son esenciales para la vida misma, se reconoce como la necesidad básica;  a través de los alimentos nuestro cuerpo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para estar en homeostasis.  Sin embargo, debemos considerar que no es sólo importante comer por comer, es importante darnos cuenta ¿Qué, cómo y cuánto? comemos.  Cuando ingerimos grandes cantidades de alimentos, y se lo hace muy rápido, sin apreciar el alimento y sin permitir que el cuerpo manifieste sus necesidades biológicas; realmente sólo alcanzamos plenitud, un estómago lleno; pero no así, la satisfacción, donde es posible haber disfrutado completamente de comer alimentos saludables, en cantidad suficiente y cuando el cuerpo lo necesita.

Dicho esto, aprendamos a escuchar nuestro cuerpo, aprendamos a reconocer Plenitud vs Satisfacción, de esta manera estaremos comiendo con conciencia plena y el mindful eating será parte de nuestra vida, promoviendo la salud integral y la buena nutrición.