Gratitud por los alimentos y sus orígenes

Cada alimento que llega a nuestras manos, ha recorrido un largo sendero, sin conciencia hemos comido muchas veces, sin pensar el arduo trabajo, el tiempo, el cuidado que requirió, para llegar hoy a alimentarnos.

 No conocemos ¿cómo eran las semillas, cómo creció hasta convertirse en una planta, cómo eran las hojas, cómo fueron las flores y el fruto inicial?.  No pensamos en ¿cómo eran las personas que sembraron, cultivaron y cosecharon los alimentos, que cotidianamente están en la mesa de nuestro hogar?.

Te invito a que tomes tu alimento preferido, a que lo coloques en tu mano y lo observes profundamente: 

- Luego imagina de dónde viene y cómo es que llegó a tu mano.-

-  Imagina a las personas que estuvieron involucradas en el cuidado de este alimento.-

Agradece por el trabajo, la dedicación y el cuidado que este alimento tuvo, para que llegue hoy a tu boca y nutra tu cuerpo.

NUTRE TU CUERPO CON CONCIENCIA

Reto # 2 Sé conciente de lo que comes

Alimentarse con conciencia plena permite que el cuerpo manifieste sus necesidades de sabores, colores, olores, sonidos, sus recuerdos;  esta manera sabia de alimentarse despierta la conexión entre el cuerpo, la mente y el alimento, de esta manera estaremos atentos a las necesidades de salud del cuerpo.  

¿Cómo logramos esto?  Cada vez que comamos alimentos describamos cómo es su textura, cómo se siente al tacto, cuál es su temperatura, cómo es el olor, a qué nos recuerda este particular olor, cómo es el sabor, qué nos dice este particular sabor.  

Mantenga el alimento el tiempo suficiente en su boca para que todos los sabores, texturas y aromas invadan su cerebro, mastique despacio y trague conscientemente.

Coma y beba de manera saludable!!!

Crédito de imagen:  Albers Susan, Eat Drink and Be Healthy, 2012.

¿Se mira suficientemente bueno para comerlo?

 Traducido y adaptado por María del Carmen Gangotena, Magister en Ciencias de la Nutrición e Instructora de Mindful eating.

Se mira suficientemente bueno para comerlo: Cómo las preferencias alimentarias difieren entre culturas y continentes

La comida es un componente central de la cultura porque tiene un significado simbólico. A medida que cada cultura tiene diferentes modos de adquisición, procesamiento y consumo de alimentos, también pueden tener preferencias implícitas para degustar los alimentos. Las preferencias visuales de presentación y cómo varían entre culturas son importantes para influir en las percepciones y el consumo de alimentos preparados y pueden ser de particular interés para los cocineros, los vendedores y los padres.

Para explorar las posibles diferencias entre las culturas y las diferencias entre los Estados Unidos y Europa oriental y occidental, fueron reclutados para participar en una encuesta en línea, 199 personas de los Estados Unidos, 166 personas procedentes de Italia, y 204 personas procedentes de Japón. A los participantes se  les mostraron 24 páginas web diferentes, con diferentes opciones de presentación de alimentos y se les pidió que elegir qué plato era más estéticamente agradable. Las variables que se consideraron fueron: número y la mezcla de colores, número de componentes, la posición del componente principal, plato lleno vs. plato vacío, y organizada vs presentación desorganizada.

Los resultados mostraron que las personas que viven en diferentes continentes en las culturas contemporáneas comparten varias pautas en común, sin embargo, mantienen algunas diferencias interculturales. Las preferencias que comparten la s culturas involucrada la preferencia por los 3 colores en el plato, de 3 a 4 componentes de alimentos, y la posición del componente principal a la derecha o inferior derecha de placas circulares y en el centro de las placas ovales. 

Sin embargo, hubo algunas diferencias entre las culturas; Participantes americanos e italianos prefieren platos que se presentaron casualmente, mientras que los participantes japoneses placas que fueron dispuestas formalmente preferidos. Esta diferencia puede deberse a las actitudes individualistas de los occidentales en contraposición a la mentalidad más colectivista de los orientales. Otra diferencia significativa era estadounidense y los participantes japoneses prefiere placas relativamente vacías que pueden simbolizar su ideal cultural del espacio abierto. Participantes italianos prefieren platos llenos, que puede ser debido a la Italia moderna, no se considera que tiene algún fronteras recientes.

Estos hallazgos indican que los elementos comunes que se comparten en todas las culturas se pueden utilizar para promover el consumo de alimentos saludables, por ejemplo, mediante la colocación de ellos en la derecha, mientras que la colocación de los alimentos menos saludables en las zonas menos óptimas.

Francesca Zampollo, Brian Wansink, Kevin M. Kniffin, Mitsuru Shimizu, and Aki Omari..  Looks Good Enough to Eat: How Food Plating Preferences Differ Across Cultures and Continents.  Cross-Cultural Research February 2012 46: 31-49, first published on September 21, 2011

Abstract

Food is central to cross-cultural studies of behavior, thought, and symbolism. The way it is presented to people, however, can have a dramatic influence on how palatable it is perceived and what is eaten. Because of this, issues of food plating and presentation are of applied interest to anyone who wishes to influence the perceptions and consumption of prepared food. This includes chefs, marketers, and parents. This study examines two questions: (a) What are these visual preferences of plating, and (b) How do they vary across cultures? To explore these questions, we presented a wide range of meal photos to adults from the United States, Italy, and Japan to assess preferences for various plating arrangements. Across six visual dimensions of food, there was a consistent preference for the number of colors on a plate (three), components on a plate (three to four) and the fill level of a plate; however, there were diverging preferences regarding the preferred position of the featured main course, how the items should be organized, and whether they should be casually presented. We discuss the implications of our findings for cross-cultural researchers as well as those who wish to influence the perceptions and food consumption of others.

Plenitud vs satisfacción

Los alimentos y el acto de comer son esenciales para la vida misma, se reconoce como la necesidad básica;  a través de los alimentos nuestro cuerpo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para estar en homeostasis.  Sin embargo, debemos considerar que no es sólo importante comer por comer, es importante darnos cuenta ¿Qué, cómo y cuánto? comemos.  Cuando ingerimos grandes cantidades de alimentos, y se lo hace muy rápido, sin apreciar el alimento y sin permitir que el cuerpo manifieste sus necesidades biológicas; realmente sólo alcanzamos plenitud, un estómago lleno; pero no así, la satisfacción, donde es posible haber disfrutado completamente de comer alimentos saludables, en cantidad suficiente y cuando el cuerpo lo necesita.

Dicho esto, aprendamos a escuchar nuestro cuerpo, aprendamos a reconocer Plenitud vs Satisfacción, de esta manera estaremos comiendo con conciencia plena y el mindful eating será parte de nuestra vida, promoviendo la salud integral y la buena nutrición.

Cómo evitar los atracones en las fiestas - Dra. Lilia Graue

NUESTRA COLEGA MEXICANA LA DRA LILIA GRAUE NOS DA INCREÏBLES CONSEJOS EN LAS FIESTAS:

"6 Tips para Evitar los Atracones en Estas Fiestas

Tips de Carolyn Coker Ross para evitar los atracones y recuperar el verdadero significado de estas fiestas. 

#1 Evita el pensamiento blanco o negro

Si luchas con tu relación con la comida, es muy probable que te descubras atrapada(o) acercándote a las fiestas como una situación de todo o nada, ya sea haciendo dieta y restringiendo o yendo al otro extremo y teniendo atracones, prometiendo ponerte a dieta después de Año Nuevo. Comer con atención plena es una forma más saludable de acercarte a la comida, permitiendo que la sabiduría de tu cuerpo te diga qué y cuánto comer.

#2 Practica comer con atención plena

¿Cuándo fue la última vez que comiste pasta o puré de papa? ¿El postre está prohibido? Muchas personas, especialmente quienes tienen una historia de hacer dieta, se han comprado el “fenómeno de la mala comida” etiquetando ciertos alimentos como ‘buenos’ y otros como ‘malos’. No existen alimentos malos. Lo único ‘malo’ (en el sentido de que hace daño) es la forma en que usamos la comida. Si utilizamos la comida para alejar la tristeza u otras emociones, para adormecernos, para lidiar con el estrés, la depresión o la ansiedad, para castigarnos, la estamos usando para el propósito equivocado. Ningún alimento en ninguna cantidad va a saciar el hambre del corazón.

En vez de establecer reglas rígidas que categorizan a los alimentos como buenos o malos, come los alimentos que disfrutes con atención plena. Esto podría sonar como luz verde para atracarte de ciertos alimentos, pero en realidad comer con atención plena es lo opuesto a como muchas personas comen en las fiestas. Implica bajar la velocidad, poner atención a todos tus sentidos al comer, y percatarte de las señales de hambre y saciedad de tu cuerpo.

Cuando comemos con atención plena, habitualmente comemos menos porque estamos satisfaciendo todos nuestros sentidos – vista, oído, olfato, gusto y tacto. Podemos elegir comer ciertos alimentos reconfortantes, pero estaremos más conscientes de cómo esto se conecta con nuestras emociones. Está bien comer el flan de la abuela y gozar los recuerdos de tu relación con ella, manteniéndote consciente y disfrutando plenamente cada bocado, además del recuerdo.

#3 Encuentra formas saludables de nutrir el hambre del corazón

Las fiestas pueden evocar ciertos recuerdos y sufrimientos. Algunas personas están lejos de seres queridos y extrañan los viejos tiempos, mientras que otras luchan con sus relaciones con miembros de la familia con quienes pasan las fiestas. En vez de enterrar tus sentimientos debajo de la comida:

•   Date tiempo y espacio para identificar lo que estás sintiendo

•   Pon atención a cómo tus sentimientos te llevan a comer en exceso

•   Encuentra un lugar o persona para expresar tus emociones en forma segura, sin miedo de juicios ni vergüenza

•   Crea una estrategia de manera anticipada para lidiar con las emociones en situaciones difíciles; por ejemplo, cuando tus familiares o amigos hagan comentarios acerca de tu peso, tus hábitos alimentarios o te presionen a comer

#4 No hagas dieta

Las fiestas son una temporada en la que es aceptable involucrarse en hábitos poco saludables. Muchas personas “ahorran” todas sus calorías en los días u horas previos a la cena de Navidad o Año Nuevo. Para cuando se sientan a comer, están explotando de hambre y no pueden permanecer en atención plena al comer. Por otra parte, las fiestas son también ocasiones para beber alcohol en exceso, lo cual puede afectar tu capacidad para regular impulsos y discernir de manera clara tus necesidades físicas y afectivas.

Hacer dieta durante esta temporada es el camino idóneo para terminar en un atracón. En vez de saltarte comidas y después comer en exceso, es importante nutrirte escuchando a tus señales internas de hambre y saciedad.

#5 Dales significado a las fiestas

Es difícil mantenernos ecuánimes durante las fiestas porque han perdido su significado. Si podemos restaurar el sentido, podemos recuperar el gozo y la gratitud de las comidas y celebraciones.

Aún si las fiestas se han tratado sólo de comer y beber desde que eras niña(o), nunca es tarde para crear nuevos rituales que representan quiénes somos ahora. Ya sea cocinar como familia, dar las gracias por la comida (en el boletín pasado te compartí una meditación de gratitud), dar un paseo después de cenar o encontrar gozo en actividades que no giren en torno a la comida serán una salvaguarda contra los atracones.

#6 Obtén ayuda para tu trastorno por atracón

Date el mejor regalo en estas fiestas: salud. Es importante reconocer que un trastorno alimentario, como lo es el trastorno por atracón, te aísla de tu familia y amigos, creando distancia emocional. Con el estrés de ciertas emociones y dinámicas familiares complejas, los síntomas del trastorno por atracón con frecuencia empeoran durante estas fiestas.

Que estés bien, feliz y en paz.  Un paso a la vez, una respiración a la vez, un bocado a la vez." Lilia Graue