Evita dejar el plato limpio

Desde pequeños se nos ha inculcado el no desperdiciar la comida, a comer lo que se nos ha servido, a terminarnos toda la comida.  Si bien cuando somos niños y niñas, los padres se preocupan porque nos alimentemos y nutramos y que seamos sanos, debemos concientizar que conforme avanza la vida, las necesidades de energía que viene de los alimentos, cambia y va disminuyendo poco a poco.

Conforme vamos siendo más adultos, debemos ser muy conscientes de las señales que el cuerpo nos da sobre el hambre y la satisfacción, evitando la plenitud o llenar.  Recordemos que el cerebro tarda 20 minutos en detectar que el estómago está lleno, tiempo prolongado, en el que muchos de nosotros nos hemos sobre alimentado.  ¿Cómo evitar esto?

La respuesta viene de algo tan simple como comer estando presente, utilizando todos los sentidos, mirando la belleza de los alimentos, tocando, escuchando, siendo consciente de los aromas y saboreando profundamente en la boca cada porción de alimento.  Al realizar este ejercicio conscientemente, se logra la satisfacción al comer y se evita la plenitud o llenura.

Un consejo sabio que ayuda a lograr la satisfacción al comer es comer hasta tener la sensación de que todavía nos cabe un poco más de alimento y "no dejar el plato limpio", sobrar un poco siempre!!!

Buena suerte con su práctica...

El metabolismo no es problema, la restricción calórica sí lo es!!!

Por Emily Fonnesbeck.

Traducción Lilia Graue, MD

"Creo que el metabolismo está muy mal comprendido, lo cual es aparente a partir de comentarios de preocupación con respecto a un metabolismo lento o descompuesto y la necesidad de contar calorías. 

El metabolismo ha sido simplificado a calorías dentro vs. calorías fuera, lo cual puede llevarte a creer que el metabolismo es únicamente tu propensión a perder, mantener o ganar peso. Sin embargo, la definición más precisa de metabolismo es “todo proceso químico que mantiene a tu cuerpo vivo y funcionando". Puedes pensar en metabolismo como un término paraguas para cada proceso que tu cuerpo desempeña, hasta el nivel celular: recambio celular, producción de energía, producción y equilibrio hormonal, liberación de neurotransmisores, digestión, ciclos de sueño... podría seguir al infinito, pero estoy segura de que ya entendiste el punto. TODO lo que tu cuerpo hace, aún lo que hace sin que te des cuenta, ES tu metabolismo.

Estas vías metabólicas solo pueden hacer su trabajo con los nutrientes necesarios – vitaminas, minerales, antioxidantes, fitoquímicos, glucosa, aminoácidos, ácidos grasos, etc. Mientras que sí medimos el gasto metabólico en calorías, no alimentamos a nuestro metabolismo con calorías y la restricción calórica habitualmente implica un consumo inadecuado de nutrientes que conduce a un menor gasto metabólico. Traducción: no comer suficiente únicamente hace que baje tu metabolismo, mientras que comer adecuadamente puede normalizarlo. Tu cuerpo está cableado para sobrevivir y se adaptará a las dietas restrictivas, especialmente después de múltiples intentos. Tendrás que entender que tu cuerpo está confundido, así que puede requerir paciencia y consistencia para que tu cuerpo se adapte a estar satisfecho y bien nutrido.

Tal vez te preguntes acerca de simplemente tomar un multivitamínico u otro suplemento. Un estado nutrido y satisfecho NO PUEDE lograrse con una pastilla. La respuesta física y psicológica a comer COMIDA es absolutamente irremplazable. Comer una diversidad de alimentos nutritivos y satisfactorios es necesario. En realidad, ni siquiera NECESITAMOS saber qué micronutrientes contienen nuestros alimentos. La naturaleza, en un sentido muy amplio desde la comida hasta la exposición al sol hasta la actividad física necesaria, se ha encargado de todo.

Tu cuerpo siempre te está hablando y si tu metabolismo no está funcionando en su mejor potencial, notarás ciertas señales como fatiga, pobre calidad de sueño, pobre tolerancia al ejercicio, dolores de cabeza, problemas digestivos, desequilibrios hormonales, etc. La respuesta común a estas preocupaciones es ser más restrictivos con los alimentos, eliminando grupos enteros o ciertas sustancias. Te aseguro que esto muy probablemente creará más problemas de los que soluciona. Comer una amplia variedad de alimentos frescos y enteros y cultivar un acercamiento flexible a los patrones alimentarios, al mismo tiempo que honramos las señales internas de hambre y saciedad será la mejor manera de apoyar un cuerpo y una mente sanos.

Existen otros factores que pueden influir en la función metabólica, principalmente el estrés. Cuando estás en el estado de “ataque o huida”, lo último que a tu cuerpo le preocupa es la digestión o el sueño o producir enzimas... su única preocupación es la supervivencia, así que toda la energía disponible va a la sangre y los procesos metabólicos que no son absolutamente vitales se detienen. Sentir estrés y ansiedad con respecto a la comida obviamente es contraproducente.

Comer de manera consistente y habitual, moviendo tu cuerpo para mantener tu masa muscular y tus articulaciones flexibles y móviles al tiempo que implementas estrategias eficaces para manejo de estrés será la mejor manera de apoyar un metabolismo saludable. Mientras que tu metabolismo será único para tu cuerpo, y tendrá su propio ritmo, no está descompuesto, no está lento y puedes llevarlo a su máximo potencial evitando la restricción calórica, gozando de alimentos nutritivos y deliciosos y contrarrestando los efectos del estrés a través de diversas prácticas y estilo de vida."

"Preocúpate menos por tu metabolismo. Tu cuerpo sabe perfectamente lo que necesita para funcionar. Escucha, respeta y honra sus señales, trabajando con una experta en nutrición con enfoque de no dieta y salud en todas las tallas para ayudarte a recuperarte de años de dieta, mentalidad de dieta y restricción calórica. Tu cuerpo es perfectamente capaz de sanar con prácticas consistentes de auto-cuidado."

Que estés bien, feliz y en paz.
Un paso a la vez, una respiración a la vez, un bocado a la vez.

Lilia

Dra. Lilia Graue

Alimentación saludable = salud

La relación entre la alimentación y la salud es estrecha;  es una relación significativa, es tan simple, como que si escogemos alimentos saludables, nos mantendremos saludables.  Lo importante es que mediante la alimentación con conciencia plena, es posible reconocer las necesidades que tiene el cuerpo de ciertos nutrientes o tipos de alimentos.  La sabiduría del cuerpo es grande, la prueba es que cuando nacemos, buscamos por instinto básico el pecho de la madre, para recibir el alimento primordial que es la leche materna.

Mindful eating o alimentación con conciencia o atención plena, quiere decir un acercamiento a los alimentos utilizando todos los sentidos, para relacionarse con ellos, como objeto sensorial y ser consciente de toda la información que nos da, en el aquí y en el ahora, sin juicio de valor o crítica.


Comer es fundamental para la vida, sin alimentos morimos, lo fundamental es preguntarle al cuerpo cuánta hambre tiene y qué alimentos necesita para estar saludable.  Escucha a tu cuerpo, come lo que necesitas para estar saludable.  Usa técnicas de mindful eating para alcanzar la satisfacción y no ser presa de la plenitud o llenura.

Olvídate de las dietas!!!

Una dieta restrictiva no es la solución para lograr un peso saludable y tampoco para lograr el bienestar.  Esta práctica poco saludable, te lleva a lograr cambios no duraderos, pero lo peor es que causa altos niveles de ansiedad, que luego te llevarán al rebote y a la irremediable ganancia de peso no deseada.  

Nutrición consciente usa técnicas de Mindful eating para llevarte hacia un peso saludable y a eliminar  el estrés relacionada a la comida.

Pero ¿qué es lo que te proponemos?

La práctica de la conciencia plena el momento de alimentarte, ¿Cómo?

Utilizando todos tus sentidos, tus pensamientos y tus sentimientos para lograr equilibrio en la elección de qué comer, cómo comerlo y por qué comerlo.

Reflexionando que el acto de alimentarse es básico y es cuestión de vida o muerte, nos damos cuenta que rige toda nuestra vida y refleja las actitudes que tenemos presentes en el diario vivir.  Así que si practicas mindful eating, eres consciente de todas las acciones de tu vida, tus sentimientos y motivaciones y por lo tanto puedes conocer a profundidad las raíces de la salud y el bienestar.

En nuestros talleres vivenciales, se aprende prácticas de meditación mindulness, degustación consciente de alimentos saludables, reflexiones de las experiencias, a través del grupo. En síntesis es un viaje interior en el que descubriremos cómo elegir y disfrutar de alimentos nutritivos, que promueven la salud y la sabiduría del cuerpo.

Aprenderás a elegir alimentos que son saludables, placenteros y nutritivos, aquellos que tu cuerpo necesita.  Aprenderás además, a ser consciente del hambre física y las señales de saciedad tempranas y cómo decidir cuándo comenzar y cuándo terminar.

Se aprende a elegir y comer alimentos que son placenteros y nutritivos utilizando todos los sentidos para explorar, saborear y disfrutar. Se toma consciencia del hambre física y señales de saciedad para guiar las decisiones acerca de cuándo comenzar y terminar de comer.

Mindful eating es cultivar la atención plena, sin juicios ni críticas, son elecciones equilibradas, relación saludable con los alimentos, es una mejora integral de la salud y el bienestar.

¿Qué es la Rueda de la Salud?

La Rueda de la Salud, es un instrumento que permite una autoevaluación de algunos parámetros que de manera integral, hablan de nuestra salud.  Si bien, el ser humano es un ser biológico, es muy cierto, que la percepción que cada persona tiene sobre su salud, es un ámbito importante de considerar por los profesionales de salud.

¿Cómo funciona? Como usted puede ver, se presentan 8 parámetros o indicadores de salud.  Le pido a usted que de acuerdo a su criterio, se califique del 1 al 10, en cada uno de ellos.  Marque con una X o un círculo, su valoración.  Le daré algunas claves:

A. Alimentación Equilibrada:  marque 10, si considera que se alimenta saludablemente, consume todos los grupos de alimentos, equilibra el consumo de carbohidratos, proteínas, grasas y frutas y vegetales, consume 5 comidas al día, toma agua suficiente y tiene buenos hábitos alimentarios;  marque 1, si es todo lo contrario.

B. Control de hábitos poco saludables:  marque 10,  si usted no fuma, no bebe en exceso, no es adicto al Internet, no es adicto a las compras. Marque 1 si es todo lo contrario.

C. Estilo de vida activo y ejercicio:  marque 10, si usted realiza 150 minutos de ejercicio a la semana o más. Marque 1 si es todo lo contrario.

D. Gestión del tiempo:  marque 10, si usted tiene una agenda para sus actividades diarias y puede cumplir con el 70% o + de lo planificado.  Marque 1 si es todo lo contrario.

E. Nivel de energía:  marque 10, si usted se siente energético, saludable y con ánimo la mayor parte de su día.  Marque 1 si es todo lo contrario.

F. Peso saludable:  marque 10,  si usted se siente que su peso le proporciona bienestar y 1 si es todo lo contrario.

G. Manejo del estrés:  marque 10, si usted tiene hábitos que le permiten manejar el estrés y no sentirse abrumado constantemente.  Marque 1 si es todo lo contrario.

H. Actitud mental positiva:  marque 10,  si usted se siente positivo, alerta y alegre la mayor parte de su día, marque 1 si es todo lo contrario.

Ahora, trace una línea por todos los puntos marcados, con un lápiz de color pinte la porción interna de la Rueda de la Salud.  Mire el gráfico y propóngase metas para mejorar su salud, en un tiempo determinado y con metas específicas.

¿Es el agua un nutriente esencial?

HOY SE CELEBRA EL DÍA MUNDIAL DEL AGUA

El 65% del cuerpo humano en los adultos está constituido por agua y en los bebés el 75%, por lo que debemos decir que el agua es imprescindible para la vida.  No te olvides de tomar agua abundante, fresca y natural, todos los días!!!

5 razones principales para tomar agua:

1

Mejora la concentración y la atención.

2

Ayuda a la digestión y el metabolismo.

3

Mantiene los músculos en homeostasis.

4

Es indispensable en el metabolismo de los nutrientes como la vitamina C, vitaminas B1, B2, B5 y B12.

5

Mantiene tú piel, cabello y uñas hidratados y sanos.

Gratitud por los alimentos y sus orígenes

Cada alimento que llega a nuestras manos, ha recorrido un largo sendero, sin conciencia hemos comido muchas veces, sin pensar el arduo trabajo, el tiempo, el cuidado que requirió, para llegar hoy a alimentarnos.

 No conocemos ¿cómo eran las semillas, cómo creció hasta convertirse en una planta, cómo eran las hojas, cómo fueron las flores y el fruto inicial?.  No pensamos en ¿cómo eran las personas que sembraron, cultivaron y cosecharon los alimentos, que cotidianamente están en la mesa de nuestro hogar?.

Te invito a que tomes tu alimento preferido, a que lo coloques en tu mano y lo observes profundamente: 

- Luego imagina de dónde viene y cómo es que llegó a tu mano.-

-  Imagina a las personas que estuvieron involucradas en el cuidado de este alimento.-

Agradece por el trabajo, la dedicación y el cuidado que este alimento tuvo, para que llegue hoy a tu boca y nutra tu cuerpo.

NUTRE TU CUERPO CON CONCIENCIA

Fanesca + Mindful eating = satisfacción total

Los alimentos tradicionales y el mindful eating

En tiempos de alimentos tradicionales, como la Fanesca se debe practicar mindful eating.  Cómo hacerlo, pues sigamos algunos consejos para lograrlo.
1
Fanesca es un plato muy elaborado, que lleva muchos tipos de granos, lo primero es agradecer el trabajo de todas las personas que sembraron, cultivaron y cosecharon estos vegetales.  Así mismo a todos los que hicieron posible que llegaran a nuestra mesa, en este momento.
2
La fanesca es un plato muy hermoso y adornado, muy propicio para admirarlo, utilizar la vista para recrearse con la belleza de la fanesca.
3
Oler profundamente el plato, disfrutar del aroma, recordar lo que nos trae el aroma.
4
Tocar el plato, tocar las empanadas, el perejil, el ají, sentir la temperatura, la textura.
5
Tomar sólo un bocado y mantener la fanesca en la boca, para sentir la explosión de sabores, masticar bien los granos y sólo tragarlos cuando estén completamente triturados.
6
Tragar sin apresuramientos y sólo tomar otro bocado cuando la boca esté completamente limpia.

"A disfrutar de la deliciosa fanesca"

Las 9 cosas que te llevarán a tener una buena práctica del mindful eating

1

Comer con plena conciencia: utilizar los 5 sentidos + el corazón y el pensamiento para escoger los alimentos que mi cuerpo necesita para esta saludable. 

2

Disfrutar del sabor de los alimentos, masticarlos profundamente y tragarlos cuando estén triturados completamente. 

3

Disminuir la velocidad al comer, no tener apuro ni atragantar los alimentos, darme el tiempo suficiente para disfrutar del alimento. 

4

Agradecer los alimentos que nutren mi cuerpo, a las personas que hicieron posible que llegaran a mi mesa, para darme salud y satisfacción.  

5

Comer sin distracciones, localizar mi atención en los alimentos y sus características, las que promueven mí salud. 

6

Cuando estoy ansioso no comer solo por calmarme, buscar otras formas de calmar mis temores, que no sean comida, recordar que la comida es un medio para promover la salud.  

7

Comer lo que mi cuerpo necesita para estar saludable, no ingerir alimentos en exceso. 

8

Comer alimentos altamente nutritivos, la mayor parte de las veces, alimentos que promuevan mi salud y satisfagan a mi cuerpo.  

9

Siempre preguntarle a mi cuerpo ¿cuánta hambre tienes?, y ¿qué alimentos necesitas para estar saludable?

Reto # 3 - Disfrutando de los colores

Disfrutando de los colores de los alimentos para promover la salud

Otro de los principios del mindful eating es utilizar el sentido de la vista de manera consciente; los colores de frutas y vegetales están muy relacionados con sus características nutritivas y sus potencialidades para mejorar la salud.  Los colores indican cuáles son los antioxidantes que están presentes en estos alimentos, y sabiendo que la evidencia científica muestra las relaciones de estos con la salud, es importante incorporar esta práctica de observación consciente a nuestra rutina alimentaria.

Sabemos que los colores verdes y anaranjados de frutas y vegetales, son un signo de que existen beta carotenos, importante fitoquímicos para prevenir el cáncer, mejorar la salud visual y ser precursor de la vitamina A.  Los colores rojos muestran cantidad importantes de licopenos, para prevenir el cáncer de próstata.  Los colores morados significa presencia de xeaxantinas, importantes para promover la salud neuronal y por lo tanto retardar el envejecimiento de la capacidad cognitiva.  Y estos son algunos ejemplos de cómo la admiración consciente de los colores de los alimentos, nos conectan con la salud nutricional y con las necesidades del cuerpo.

No olviden usar el sentido de la vista, mirar y admirar los bellos colores de las frutas y vegetales, describirlos, apropiarse de ellos!!!

Reto # 2 Sé conciente de lo que comes

Alimentarse con conciencia plena permite que el cuerpo manifieste sus necesidades de sabores, colores, olores, sonidos, sus recuerdos;  esta manera sabia de alimentarse despierta la conexión entre el cuerpo, la mente y el alimento, de esta manera estaremos atentos a las necesidades de salud del cuerpo.  

¿Cómo logramos esto?  Cada vez que comamos alimentos describamos cómo es su textura, cómo se siente al tacto, cuál es su temperatura, cómo es el olor, a qué nos recuerda este particular olor, cómo es el sabor, qué nos dice este particular sabor.  

Mantenga el alimento el tiempo suficiente en su boca para que todos los sabores, texturas y aromas invadan su cerebro, mastique despacio y trague conscientemente.

Coma y beba de manera saludable!!!

Crédito de imagen:  Albers Susan, Eat Drink and Be Healthy, 2012.

Mindful eating en la vida diaria

Compromiso # 1 

Utilizar los 5 sentidos + el corazón + el pensamiento... 

!!! Para escoger los alimentos que mi cuerpo necesita para estar saludable!!!

Utilizar cada uno de los sentidos para relacionarnos con los alimentos, es la manera más saludable de comer.  Ya que los sentidos son los instrumentos con los que cuenta el cerebro para relacionarse con el mundo, son éstos los que pueden arrojar una información completa, que permite escoger alimentos saludables, nutritivos y deliciosos.  SALUDABLES + NUTRITIVOS + APETITOSOS, una combinación perfecta para promover la salud y el bienestar.

La práctica de Mindful eating es una cosa de todos los días, que permite darnos cuenta que comer es lo más importante, lo más vital, y que es cuestión de vida o muerte, y que el cuerpo buscará los alimentos que necesita para cubrir sus necesidades de salud.

Además de los sentidos es importante utilizar el CORAZÓN, esto nos habla de recuerdos o emociones al comer un alimento.  Este aspecto es muy importante, para evitar comer por ansiedad, y para aprender a reconocer si es sentimiento de soledad, frustración o soledad o realmente es hambre.

Y el PENSAMIENTO, que es una rueda incansable que trae y recoge recuerdos y reminiscencias.  A través del pensamiento recordamos con quién comíamos alimentos, qué pasó, qué significado tiene para nosotros.

Comer con conciencia es salud, no lo olvide!!!

Comiendo una mandarina conscientemente

Alimentarse es la necesidad esencial del ser vivo, de las necesidades básicas esenciales, comer es cuestión de vida o muerte.  Sin embargo para muchos de nosotros es sólo una actividad más con la que cada cierto tiempo debemos cumplir, por lo que en este momento me gustaría conducirlos por una vivencia en la alimentación con plena conciencia o mindful eating.

Esta práctica, se puede hacer con cualquier alimento, en este caso vamos a comer de manera mindfulness una mandarina. Esta es una manera maravillosa para introducir el tema de mindful eating y desmitificar la meditación mindfulness. 

Procedimiento:

Y vamos a empezar esta práctica preguntándonos acerca de la mandarina, y su historia. 

• ¿De dónde viene?, 
• ¿Quién la plató, quién la cuidó, quién podó el árbol y lo abonó?, era hombre o mujer?, qué edad tenía?
• ¿Cuánto tiempo pasó para que la semilla germinara, se convirtiera en un árbol, madurara, produjera flores, cómo son las flores?, y en cuánto tiempo se formó el fruto, cómo era cuando fue cosechada, de qué color?
• ¿Quién fue la persona o personas  que la cosecharon y transportaron y cómo y cómo llegó aquí hoy a nuestras manos?

Ahora utilizando cada uno de sus sentidos, note lo siguiente: 

• Vista: ¿De qué color es?, Forma, tamaño?, cómo es la piel, que parece tener?, en dónde estaba el tallo y cómo era?
• Tacto:  ¿Qué temperatura tiene?, que textura?, qué forma?, sintamos con las yemas de nuestras dedos, con la palma de las manos. Cuál es la circunferencia de esta mandarina.
• Olfato:  ¿Qué olor emana?, vamos a abir la fruta y sentiremos toda la información que nos da?, a qué huele?, si manipulamos la cáscara, qué pasa?, tiene un olor dulce, salado, ácido.
• Oído:  ¿Qué sonidos emite al ser manipulada?, puedo escuchar algo más?
• Gusto: Preparamos un gajo de mandarina para desgustarlo, introdúzcalo a su boca, no lo mastique, dele la vuelta en su boca, luego mastique sólo una vez, sienta como el sabor se expande en su boca.  Mastique hasta que esté completamente triturado y trague.
• Estómago:  ¿Qué información llega desde el estómago, la sentimos?
• Células:  ¿Qué dicen las células?
• Mente:   ¿Qué dice nuestra mente sobre la mandarina?, es un alimento nutritivo o no?
• Corazón:  ¿A qué me recuerda, me trae buenos o malos recuerdos, me acuerdo de cuando comí mandarinas con una persona especial? Es esta mandarina, el alimento que necesitaba en este momento para sentirme feliz?

♥ Rescatando la Experiencia 

¿Qué notó u observó?. No existe una respuesta correcta o incorrecta. La experiencia de cada persona es única. Su experiencia está bien porque es su experiencia. Nunca podemos saber a qué le sabe algo a alguien más.

Mirar TV y su relación con el IMC

 Traducido y adaptado por María del Carmen Gangotena, Magister en Ciencias de la Nutrición e Instructora de Mindful eating.

Los espectadores vs. hacedores. La relación entre mirar la televisión, los alimentos y el IMC

El equipo de investigación del Laboratorio para Alimentos y marcas de la Universidad de Cornell, liderado por el Dr. Brian Lansink condujo este estudio sobre cómo los programas de cocina y medios de comunicación social desempeñan un papel en la recolección de información alimentaria. Este estudio también examina si la fuente de la información y la cocina comportamientos de descanso están relacionados con el IMC. 

Se recogieron datos de 501 mujeres, de edades entre 20-35, a partir de una encuesta panel nacional, en 2012. Las mujeres participantes se les aplicó una serie de preguntas relacionadas con sus hábitos de cocina y fuentes de información utilizada, además de información acerca de su peso y altura, utilizado para calcular BMI. Se utilizó un análisis de regresión lineal para examinar las posibles asociaciones entre la fuente de información, cocinar (si lo hicieron o no), y el IMC. Los participantes fueron clasificados ya sea como "hacedores", los que miran programas de cocina y no cocinar, o "espectadores", los que miran programas de cocina pero no cocinan.

Los resultados de las regresiones encontraron que no existe influencia significativa entre ver programas de cocina y no cocinar en el IMC cuando se examina de forma independiente. Sin embargo, los "espectadores" tenían un IMC promedio de 25,63 mientras que los "hacedores" tenían un mayor IMC medio de 27,49. Un análisis adicional sobre el uso de los medios de comunicación social como una fuente de información, también reveló una significativa influencia positiva sobre el IMC cuando se combina con no cocinar. 

Los resultados de este estudio indican que los programas de cocina y sitios de medios sociales, como fuentes de información sobre los alimentos y la salud están asociados con un mayor índice de masa corporal entre las mujeres que no cocinan. 

Esta información es beneficiosa para los profesionales que trabajan con los clientes y pacientes para promover una vida saludable, ya que contribuye a una mayor comprensión de la interacción entre las fuentes de información y las opciones de estilo de vida. Además, esta información es beneficiosa porque indica que los programas de cocina y medios de comunicación social, espectáculos y medios de comunicación social podrían ser utilizados como un instrumento eficaz en la promoción de opciones de alimentos más saludables y estilos de vida.

Contacto: 

Brian Wansink, PhD.  Food and Brand Lab, Director.  110 Warren Hall.  Cornell University.  Ithaca, NY 14853.  Email: foodandbrandlab@cornell.edu

Pope, Lizzy, Lara Latimer, and Brian Wansink (2015). Viewers vs. Doers. The relationship between watching food television and BMI. Appetite, 90, 131-135. doi: 10.1016/j.appet.2015.02.035

Abstract

The objective of this study was to examine where nutritional gatekeepers obtain information about new foods, and whether information source is associated with Body Mass Index (BMI), as well as whether any association varied according to how often the participant cooked from scratch. A national panel survey of 501 females aged 20–35 assessed how participants obtained information on new recipes, and asked a series of questions about their cooking habits, their weight and height. Linear regressions were run to determine associations between information source, cooking from scratch, and BMI. Obtaining information from cooking shows was positively correlated with BMI (p < 0.05), as was obtaining information from social media (p < 0.05), whereas obtaining information from other print, online, or in-person sources was not significantly associated with BMI. A significant interaction between watching cooking shows and cooking from scratch indicated that cooking from scratch, as well as watching cooking shows was associated with higher BMI (p < 0.05). Obtaining information about new foods from television cooking shows or social media – versus other sources – appears to have a unique relationship with BMI. Furthermore, watching cooking shows may have a differential effect on BMI for those who are merely TV “viewers,” versus those who are “doers.” Promoting healthy foods on cooking shows may be one way to positively influence the weight status of “doers” as well as “viewers.”

¿Se mira suficientemente bueno para comerlo?

 Traducido y adaptado por María del Carmen Gangotena, Magister en Ciencias de la Nutrición e Instructora de Mindful eating.

Se mira suficientemente bueno para comerlo: Cómo las preferencias alimentarias difieren entre culturas y continentes

La comida es un componente central de la cultura porque tiene un significado simbólico. A medida que cada cultura tiene diferentes modos de adquisición, procesamiento y consumo de alimentos, también pueden tener preferencias implícitas para degustar los alimentos. Las preferencias visuales de presentación y cómo varían entre culturas son importantes para influir en las percepciones y el consumo de alimentos preparados y pueden ser de particular interés para los cocineros, los vendedores y los padres.

Para explorar las posibles diferencias entre las culturas y las diferencias entre los Estados Unidos y Europa oriental y occidental, fueron reclutados para participar en una encuesta en línea, 199 personas de los Estados Unidos, 166 personas procedentes de Italia, y 204 personas procedentes de Japón. A los participantes se  les mostraron 24 páginas web diferentes, con diferentes opciones de presentación de alimentos y se les pidió que elegir qué plato era más estéticamente agradable. Las variables que se consideraron fueron: número y la mezcla de colores, número de componentes, la posición del componente principal, plato lleno vs. plato vacío, y organizada vs presentación desorganizada.

Los resultados mostraron que las personas que viven en diferentes continentes en las culturas contemporáneas comparten varias pautas en común, sin embargo, mantienen algunas diferencias interculturales. Las preferencias que comparten la s culturas involucrada la preferencia por los 3 colores en el plato, de 3 a 4 componentes de alimentos, y la posición del componente principal a la derecha o inferior derecha de placas circulares y en el centro de las placas ovales. 

Sin embargo, hubo algunas diferencias entre las culturas; Participantes americanos e italianos prefieren platos que se presentaron casualmente, mientras que los participantes japoneses placas que fueron dispuestas formalmente preferidos. Esta diferencia puede deberse a las actitudes individualistas de los occidentales en contraposición a la mentalidad más colectivista de los orientales. Otra diferencia significativa era estadounidense y los participantes japoneses prefiere placas relativamente vacías que pueden simbolizar su ideal cultural del espacio abierto. Participantes italianos prefieren platos llenos, que puede ser debido a la Italia moderna, no se considera que tiene algún fronteras recientes.

Estos hallazgos indican que los elementos comunes que se comparten en todas las culturas se pueden utilizar para promover el consumo de alimentos saludables, por ejemplo, mediante la colocación de ellos en la derecha, mientras que la colocación de los alimentos menos saludables en las zonas menos óptimas.

Francesca Zampollo, Brian Wansink, Kevin M. Kniffin, Mitsuru Shimizu, and Aki Omari..  Looks Good Enough to Eat: How Food Plating Preferences Differ Across Cultures and Continents.  Cross-Cultural Research February 2012 46: 31-49, first published on September 21, 2011

Abstract

Food is central to cross-cultural studies of behavior, thought, and symbolism. The way it is presented to people, however, can have a dramatic influence on how palatable it is perceived and what is eaten. Because of this, issues of food plating and presentation are of applied interest to anyone who wishes to influence the perceptions and consumption of prepared food. This includes chefs, marketers, and parents. This study examines two questions: (a) What are these visual preferences of plating, and (b) How do they vary across cultures? To explore these questions, we presented a wide range of meal photos to adults from the United States, Italy, and Japan to assess preferences for various plating arrangements. Across six visual dimensions of food, there was a consistent preference for the number of colors on a plate (three), components on a plate (three to four) and the fill level of a plate; however, there were diverging preferences regarding the preferred position of the featured main course, how the items should be organized, and whether they should be casually presented. We discuss the implications of our findings for cross-cultural researchers as well as those who wish to influence the perceptions and food consumption of others.

Plenitud vs satisfacción

Los alimentos y el acto de comer son esenciales para la vida misma, se reconoce como la necesidad básica;  a través de los alimentos nuestro cuerpo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para estar en homeostasis.  Sin embargo, debemos considerar que no es sólo importante comer por comer, es importante darnos cuenta ¿Qué, cómo y cuánto? comemos.  Cuando ingerimos grandes cantidades de alimentos, y se lo hace muy rápido, sin apreciar el alimento y sin permitir que el cuerpo manifieste sus necesidades biológicas; realmente sólo alcanzamos plenitud, un estómago lleno; pero no así, la satisfacción, donde es posible haber disfrutado completamente de comer alimentos saludables, en cantidad suficiente y cuando el cuerpo lo necesita.

Dicho esto, aprendamos a escuchar nuestro cuerpo, aprendamos a reconocer Plenitud vs Satisfacción, de esta manera estaremos comiendo con conciencia plena y el mindful eating será parte de nuestra vida, promoviendo la salud integral y la buena nutrición.